Yakitori có nghĩa là “gà xiên” trong tiếng Nhật và thường được sử dụng trong các món xiên. Nếu chỉ có những xiên yakitori thông thường thì yakitori sẽ không hấp dẫn đến thế. Bí quyết nằm ở cách nêm gia vị và cách chuẩn bị.
Có hai loại gia vị chính được sử dụng cho món yakitori: muối và nước sốt. Yakitori mặn có hương vị đơn giản nhất nhưng nước sốt lại ngọt và cay, với nguyên liệu chính là nước tương. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của các nguyên liệu cơ bản thì nên dùng yakitori muối. Tuy nhiên, tùy từng phần của con gà mà có một số phần ăn kèm nước sốt sẽ ngon hơn. Nếu bạn không biết nên kết hợp loại gia vị nào, hãy hỏi nhân viên tại cửa hàng và họ sẽ cho bạn biết.
Nguyên liệu chính của món yakitori là thịt gà, nhưng bất kỳ bộ phận nào cũng có thể được sử dụng, bao gồm đùi, da, mề, gan, đuôi, sụn, cánh và ruột, mỗi bộ phận đều có hương vị và kết cấu khác nhau. Tôi không thể cưỡng lại hương vị độc đáo. Ví dụ, gan gà nướng béo và mềm với hương vị gan thơm, trong khi bụng gà nướng giòn và có mùi thơm ngon của nướng than nóng. Không cần phải nói, yakitori đã chín nhưng bên trong vẫn còn ẩm. Khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị ngọt của nước sốt và vị ngọt của thịt trong thịt gà.
Gà sau khi ướp xong sẽ được xiên vào xiên tre và nướng trên bếp than hồng. Các đầu bếp Nhật Bản đảm bảo nướng than là ngon nhất so với các phương pháp nướng khác. Ngoài việc ướp gia vị, nướng trên than củi cũng là yếu tố tạo nên độ ngon của món yakitori nổi tiếng xứ sở mặt trời mọc.
1. CÁCH TỐT NHẤT ĐỂ THƯỞNG THỨC TRỌN VẸN HƯƠNG VỊ YAKITORI
1. Khai vị với vài món ăn nhẹ trước tiên
Để thưởng thức món yakitori ngon nhất có thể, hãy bắt đầu với một món ăn nhẹ. Ví dụ: bắt đầu với phi lê gà sảng khoái và chuyển sang món nổi bật, Otafuku. Đây là một cách để tận hưởng độ sâu của hương vị một cách chậm rãi.
Tất nhiên, đây chỉ là gợi ý từ các chuyên gia ẩm thực nhưng bạn có thể thoải mái ăn bất kỳ món nào theo thứ tự mình thích.
2. Ăn ngay trên xiên
Bạn có thể ăn yakitori trực tiếp trên xiên, hoặc bạn có thể lấy nó ra khỏi xiên và dọn ra đĩa. Tuy nhiên, người ta nói rằng yakitori ngon nhất khi còn nóng và xiên que. Tốt nhất nên ăn trực tiếp từ xiên, vì đầu bếp đã tính toán để cho lượng thịt và gia vị vừa đủ vào mỗi xiên, nhiều người tin rằng điều này khiến yakitori ngon hơn.
3. Lượng calo trong Yakitori
Bởi vì hầu hết yakitori đều sử dụng thịt gà nên nó được coi là một bữa ăn tương đối lành mạnh. Yakitori rất giàu protein nên nó trở thành thực phẩm hoàn hảo cho những người ăn kiêng muốn ăn thịt.
Trung bình, mỗi miếng yakitori có khoảng 75 calo, nhưng xiên được nêm muối thay vì nước sốt sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Ba loại yakitori điển hình là bonjiri ''kawa” và “teba”, mỗi loại có khoảng 100 kcal. Các loại yakitori cấp thấp hơn là “gan”, “nankotsu” và “sunagimo”. Đương nhiên, những miếng thịt có hàm lượng chất béo cao hơn sẽ có lượng calo cao hơn đáng kể.
2. ĂN YAKITORI Ở ĐÂU?
Tại Nhật Bản
Nếu bạn đang làm việc và học tập ở Nhật thì có thể tìm kiếm Yakitori được phục vụ rộng rãi trên khắp Nhật Bản. Bạn có thể tìm mua tại xung quanh các trạm lớn gần các khu kinh doanh. Một số khu vực nổi tiếng mà có thể ăn yakitori là:
– Omoide Yokocho: Đây là một ngõ hẻm tiếp giáp với đường ray xe lửa phía tây bắc của Ga Shinjuku.
Từ ga Shinjuku của tuyến JR Tokyo Metro Marunouchi, hoặc ga Shinjuku Nishiguchi của tuyến Toei Oedo, bạn đi bộ khoảng 5-10 phút là tới nơi.
– Yurakucho
Ga Yurakucho cách Ga Tokyo một trạm về phía Nam, dọc theo tuyến Yamamoto. Khu vực này nằm ngay cạnh quận Giza sầm uất với đủ mọi cửa hàng cao cấp, quán ăn và khu giải trí. Tại đây có “Phố Yakitori” bạn có thể gặp vô số những quán bar nhỏ (yakitory-ya)
– Nakasu tại Fukuoka.
Tại Việt Nam
Ở Viêt Nam có khá nhiều nhà hàng phục vụ món yakitori như:
– Nhà hàng Nhật Bản New Sake số 40 Đào Tấn- Ba Đình- Hà Nội
– Nhà hàng Benkay Japanese Restaurant – Tầng 2, Nikko Hotel, 84 Trần Nhân Tông, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
– Nhà hàng Daruma Số 2 Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội (Ngã tư Duy Tân – Trần Thái Tông)
– Nhà hàng Kitchen Japan- KJ Yakitori tại B2-R1-2 Royal City, Nguyễn Trãi, Quận Thanh Xuân, Hà Nội
– Nhà hàng Nhật Bản Yakitori Marusan số 37 Nguyễn Văn Thủ, Phường Đa Kao,Quận 1, TP. HCM
– Nhà hàng Lê Thánh Tôn Sakaba tại 8/2 Lê Thánh Tôn, Quận 1, TP. HCM
Nhận xét
Đăng nhận xét